食品級碳酸鎂——“隱形食品添加劑”

新聞摘要:食品級碳酸鎂是一種重要的食品添加劑，以下是關于它的詳細介紹

　　食品級碳酸鎂是一種重要的食品添加劑，以下是關于它的詳細介紹：

　　成分

　　化學組成：其化學式為MgCO?，也存在堿式碳酸鎂的形式。它通常呈現為單斜結晶或無定形的白色粉末。

　　物理性質：無毒、無味，在空氣中穩定。微溶于水，水溶液呈弱堿性，在水中的溶解度為0.02%（15℃），易溶于酸和銨鹽溶液。煅燒時易分解成氧化鎂和二氧化碳，遇稀酸即分解放出二氧化碳。

　　用途

　　抗結劑：可以有效地防止粉狀食品如鹽、糖、面粉、奶粉、可可粉等結塊，保持它們的流動性和易用性，讓消費者在使用這些食品時能獲得更好的體驗。

　　面粉改良劑和膨松劑：能夠改善面團的質地和口感，與其他膨松劑配合使用，在加熱過程中分解產生二氧化碳氣體，使面團或面糊膨脹，讓烘焙食品具有松軟、多孔的質地，使成品更加蓬松、柔軟，內部組織均勻細膩，孔隙度高，口感更好。

　　酸堿調節劑：具有一定的堿性，可以調節食品的酸堿平衡。例如在飲料中添加可調節pH值，使飲料口感更佳；在糖果中添加能調節其酸堿度，使口感更加平衡；還能中和面團或面糊中的酸性成分，有助于保持食品的風味和穩定性，并延長烘焙食品的保質期。

　　乳化劑：在乳制品如牛奶、酸奶、奶酪等中，可幫助穩定乳液體系，防止油脂分離和沉淀，提高產品的品質和口感，比如在某些低脂酸奶的生產中，添加適量的碳酸鎂可以改善產品的質地和穩定性。

　　營養補充劑：鎂是人體所需的礦物質之一，參與多種生理生化反應，適量攝入食品級碳酸鎂可以為人體提供一定量的鎂元素，預防鎂缺乏引起的各種健康問題，如肌肉痙攣、心律失常等，也有助于維持身體的正常生理功能。

　　吸附劑：具有良好的吸附性能，可以吸附食品中的有害物質和異味，提高食品的安全性和品質，例如在茶葉中添加可去除茶葉中的雜質和異味；在一些硬糖、軟糖的制作中，能起到改善品質的作用，防止糖分結晶過大，保持糖果的柔軟度和光澤度。

　　穩定劑：在乳制品、冰淇淋等冷凍食品中，可作為穩定劑，防止產品在儲存和運輸過程中產生冰晶，保持食品的口感和質地。

　　緩沖劑：在酸性食品中可以作為緩沖劑，調節食品的酸堿度，改善食品的口感和風味，例如在果醬、果汁等酸性食品中添加，可以中和部分酸性物質，減輕酸味，使產品更加可口。

　　增稠劑與保濕劑：具備增稠功能，能增加食品的黏度和質感，使食品更加細膩；同時也是不錯的保濕劑，能夠鎖住食品中的水分，防止食品因干燥而失去原有的風味和口感。

　　消泡劑成分之一：可用于小麥粉和蛋白固體飲料中。

　　運動飲料添加劑：在運動飲料中還具有食品添加劑的作用，有助于提升飲品的口感和營養價值。

　　綜上所述，食品級碳酸鎂作為一種多功能的食品添加劑，在食品工業中發揮著重要作用。它不僅改善了食品的品質和口感，還為人體提供了必要的營養成分。隨著食品行業的不斷發展和創新，碳酸鎂的應用前景將更加廣闊。